Ghentoise

We brewed this Wild Ale à la "Methode Ghantoise" in 2019 with all the breweries participating in Dok Brewing Festival. It has a malt base similar to its Brussels spontaneous cousins.

The beer first underwent a clean fermentation on tank after which it was inoculated on white wine barrels with a mixed culture consisting of micro-organisms raised from bottles from Brasserie Cantillon, Brouwerij 't Verzet, Schneeeule, Nevel Wild Ales and Tanker Brewery

This culture was the beginning of our house culture at Dok Brewing Company.

Deze Wild Ale à la "Methode Ghantoise" brouwden we in 2019 met alle aan Dok Brewing Festival deelnemende brouwerijen. Het heeft een moutbasis die gelijkaardig is aan de Brusselse spontane neven.

Het bier onderging eerst een cleane gisting op tank waarna het werd geënt op witte wijnvaten met een gemengde cultuur bestaande uit micro-organismes opgekweekt uit flessen van Brasserie Cantillon, Brouwerij 't Verzet, Schneeeule, Nevel Wild Ales en Tanker Brewery

Deze cultuur was het begin van onze dokhuiscultuur. Show Less