Пропорция / Proportion

В четырех книгах “Руководства к измерению” Альбрехт Дюрер (1471-1528 гг.) рассматривает базовые понятия, такие как типы линий, построения сложных фигур на плоскости с описанием их природосообразности, а также приводит ряд прикладных построений – так называемых “телесных вещей”, имея в виду объемные тела. Основной акцент делается на точности и “математичности” построений, оставляя проблематику пропорций на суд читателя. Только в трактате “О пропорциях”, посвященном построениям человеческой фигуры, Альбрехт Дюрер связывает ранее описанные базовые построения с построением, искажением и соблюдением пропорций. В противовес средневековому поиску идеальных пропорций трактат содержит принципы отражения пропорций объектов реального мира с обоснованием их геометрической идеальности.

Концепция пропорций — основа построения любого рецепта. В этот раз мы пошли дальше и видоизменили практически каждый этап для приготовления “Пропорции”. Специфический процесс затирания, закисление новым блендом из четырех лактокультур, результат работы которого нас и удивил, и порадовал. Добавление хмеля Mosaic в вирпул, Simcoe и Nelson Sauvin на сухое охмеление. Основной акцент на ароматную мяту и дополнительный объем от эстрагона. Сложный процесс брожения на новом бленде из классического немецкого и шампанского штаммов дрожжей — все это этапы поиска не идеальных, но интересных пропорций всех составляющих этого рецепта. Show Less