Zesta 2020

Perpetua barrel aged beer with zests of local tuscan lemon, orange, citron, grapefruit of ancient varieties. No brett/bacteria/sour pitch.

Perpetua wild beer con bucce fresche di limoni, arance, cedri e pompelmi, di varietà autoctone e antiche, coltivate a Massa, in Toscana, da Aldo, agricoltore custode. Acidificazione spontanea, no sour pitch, no brett o batteri aggiunti. Blend per il 55% da Blendone, la nostra perpetua work-horse, e per il 45% da una kettle sour naturale (metodo supersantos) e senza inoculo di batteri lattici, maturata per alcuni mesi in barrique. E' stato il blend stesso a suggerirci di tentare la strada della macerazione delle zeste, perché giocava già su sapori agrumati, con limone e pompelmo in primo piano e un'acidità tesa. Tempo di macerazione delle zeste brevissimo, 6 giorni, per cercare di catturare la massima freschezza degli agrumi.
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