Velours II

Saison Brett conditionné sur prunes et sumac

Inspirée par la tradition belge, cette saison est le résultat d’une fermentation en cuve carrée et à fond plat, géométrie permettant de limiter le stress sur la levure et ainsi d’en maximiser les arômes. Il s’en est suivi une courte macération de sumac récolté ici même à la ferme et de marc de prunes. Légèrement funky et définitivement rustique, Velours II présente au nez une surprenante complexité pour une « jeune » saison. En bouche, des notes de foin, de cuir et du fruits à noyau laisse place à une finale aussi sèche que désaltérante. Prise de mousse naturelle en bouteille (et en fût).
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