Gwern 10°

Klasické, světlé výčepní spodně kvašené pivo.

Je pivem, které zaujme svou plností, vůní, hořkostí a shovívavostí. Víte, že i výčepní pivo leží stejně jako ležáky? Ano, vyrábí se úplně stejně jako klasické ležáky, má ale nižší procento extraktu původní mladiny a tedy i obsah alkoholu. Je shovívavé a rychle osvěží.

Pivo vaříme ze dvou ječných sladů – plzeňského a mnichovského. Plzeňský slad dodá pivu tu správnou chuť, Mnichovský slad zajistí tmavší zlatavou barvu a tudíž nepoužíváme žádná barviva. Slad máme z humnové sladovny Klusáček z Kounic, která vyrábí slad bez průmyslového zpracování.

Používáme dva druhy žateckého chmele, první je chmel "sládek", ten dodá pivu hořkost a druhý je "žatecký poloraný červeňák", ten vykouzlí tu správnou vůni. V době sklizně jezdí náš vrchní sládek chmel osobně vybírat přímo do Žatce.

Vaříme "dvourmutově", dekokčním způsobem v třínádobové varně. Proces vaření trvá 10 až 11 hodin.

Poté mladinu schladíme a dáme do otevřené spilky, na které probíhá hlavní kvašení po dobu 8 až 12 dní, záleží jak jsou kvasnice agilní.

Používáme budvarské kvasnice. Jediné typicky české pivovarské kvasnice jsou plzeňské a budvarské. Kvasnice vozí náš vrchní sládek z Budějovického Budvaru – kmen 92. Následně přečerpáme mladé pivo do ležáckých sudů, kde zraje do doby, než sládek řekne: "je hotové". U dvanáctky je to 24 až 34 dní. U desítky 18 až 25 dní. Show Less