Birrificio BioNoc'

Asso di Coppe - Impombera

Sour - Fruited

Premiata con il primo posto nella categoria delle birre acide a Birra dell'anno 2017 Sour ale alla frutta ottenuta con l’aggiunta di lamponi che nel dialetto… Read More

Premiata con il primo posto nella categoria delle birre acide a Birra dell'anno 2017

Sour ale alla frutta ottenuta con l’aggiunta di lamponi che nel dialetto primierotto si chiamano appunto “impombere”. Rappresenta il fiore all’occhiello della linea Fruits n’ Sour dell’Asso di Coppe. Prorompente e quasi invasivo il lampone, ne risulta una birra molto elegante e piacevole in cui tutta l’acidità è ben bilanciata dal gusto del lampone. Si abbina perfettamente a dolci a base di frutta rossa e formaggi erborinati alla frutta.

Colore: rosso rubino Read Less

Staión

Farmhouse Ale - Saison

Birra in stile saison belga leggermente reinterpretato, di colore giallo, leggermente torbida, schiuma abbondante e perlage fine grazie alla rifermentazione… Read More

Birra in stile saison belga leggermente reinterpretato, di colore giallo, leggermente torbida, schiuma abbondante e perlage fine grazie alla rifermentazione in bottiglia. Impatto all'olfatto incredibilmente agrumato, vegetale, deciso e indimenticabilmente fresco. Secca e amara, leggera e dissetante gode di lunga persistenza gustativa.
Ideale servirla a 5° in bicchiere allungato ma capiente non avendo paura dell'abbondante schiuma. Eccelsa come aperitivo, ottima se abbinata al risotto con frutti di mare. Read Less

Lipa

IPA - English

Birra in stile India Pale Ale inglese. A base malto pale e con un leggero taglio di malto crystall che conferisce un leggero gusto caramellato. Il luppolo… Read More

Birra in stile India Pale Ale inglese. A base malto pale e con un leggero taglio di malto crystall che conferisce un leggero gusto caramellato. Il luppolo golding la fa da padrone e viene utilizzato sia in bollitura che nel dry hopping finale. Colore ambrato e schiuma non eccessiva data anche dalla leggera carbonatazione. Profumo erbaceo e leggermente terroso del luppolo, in bocca si ritrovano le note erbacee e il finale è amaro. Ottima persistenza gusto-olfattiva.
Temperatura ideale di servizio: 7° in un bicchiere tipo pinta. Read Less

Asso di Coppe - Albicoppe

Sour - Fruited

Sour ale alla frutta ottenuta con l’aggiunta di 300g/L di albicocche snocciolate, una quantità molto elevata che dona alla birra un sapore di frutta molto… Read More

Sour ale alla frutta ottenuta con l’aggiunta di 300g/L di albicocche snocciolate, una quantità molto elevata che dona alla birra un sapore di frutta molto intenso, ben bilanciato però dal suo carattere brettato e dal elevato contenuto alcolico. Read Less

Asso di Coppe - Ardiva

Farmhouse Ale - Saison

Le farmhouse erano le tipiche birre della Vallonia, la regione sud-orientale del belgio confinante con la Francia. Tipicamente speziate, erano le birre… Read More

Le farmhouse erano le tipiche birre della Vallonia, la regione sud-orientale del belgio confinante con la Francia. Tipicamente speziate, erano le birre contadine prodotte in inverno per dissetare la sete nel periodo estivo, fungevano da bevanda rinvigorente.

La nostra versione prende il nome dal secondo taglio di fieno, appunto “ardiva”, quello più pregiato e profumato. La scelta delle spezie è caduta su una selezione di erbe essiccate di campo di alta montagna tra cui: Asperula, Galium Verum, Galium Italicum e santoreggia. Al naso si presenta con un esplosione aromatica mista tra le intense note di fieno e la nota di contaminazione data dai batteri lattici e da un lieve brettanomyces. In bocca si ritrovano gli aromi delle erbe con un’ acidità abbastanza presente. Il finale è piacevolmente secco e persistente. Read Less

Nociva

Scottish Ale

Birra in stile scotch, ammostata con ben sei diversi tipi di malto. Di colore scuro ha note che spaziano dal caramellato al tostato e portano a note che… Read More

Birra in stile scotch, ammostata con ben sei diversi tipi di malto. Di colore scuro ha note che spaziano dal caramellato al tostato e portano a note che ricordano il caffè, il luppolo, pur essendo presente in buona quantità, completa il profilo gustativo aggiungendo un amaro piacevole e non invadente. Birra quindi molto complessa e accattivante (ma non da meditazione), da gustare ed apprezzare.
Temperatura ideale di servizio: 8-10° in un bicchiere capiente che ne possa esaltare al massimo i profumi e gli aromi. Read Less

Alta Vienna

Lager - Vienna

Originale ricetta BioNoc', preparata con solo malto vienna. Colore arancione, torbida, schiuma poco persistente e perlage fine grazie alla rifermentazione… Read More

Originale ricetta BioNoc', preparata con solo malto vienna. Colore arancione, torbida, schiuma poco persistente e perlage fine grazie alla rifermentazione in bottiglia. Impatto olfattivo decisamente dolce-caramellato, note leggermente fruttate date dall'utilizzo di lievito belga. Il gusto rispecchia perfettamente il profumo, amabile, cremosa, con una chiusura leggermente amara. Buona persistenza gusto-olfattiva.
Ideale servirla a 7° in un bicchiere leggermente abbondante. Birra tecnica per gli amanti dei gusti amabili, perfetta con vitello al forno non troppo condito.
Da sempre il malto Vienna viene usato dai birrai come malto da taglio per ammorbidire le loro birre. Noi siamo convinti che con una lavorazione certosina questo malto abbia molto da dire. Addirittura BioNoc' è certo che proprio questo malto sia unico nel suo genere!!
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Goldon Ale

Blonde / Golden Ale - Other

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Rauca

Rauchbier

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Asso di Coppe - Corniola

Sour - Fruited

Sour ale alla frutta ottenuta dall’aggiunta di Corniole ad una birra affinata in botti di rovere per un anno. La corniola appartiene di diritto alla categoria… Read More

Sour ale alla frutta ottenuta dall’aggiunta di Corniole ad una birra affinata in botti di rovere per un anno. La corniola appartiene di diritto alla categoria “ frutti dimenticati”, è infatti una drupa simile ad una ciliegia, molto acida ed astringente, che attualmente si trova quasi esclusivamente spontanea. Un tempo la corniola era molto apprezzata, e con essa si producevano moltissimi prodotti, perfino “el vin de cornole”. Oggi risulta una coltura abbandonata che con il progetto “ Asso di Coppe” assieme a molti altri tipi di frutta antica stiamo utilizzando, per ridare valore ai frutti antichi.

Colore: amaranto Read Less

Asso di Coppe - Maraska

Sour - Flanders Oud Bruin

Oud Bruin alla frutta ottenuta con l’aggiunta di 250g/L di marasche di due distinte varietà, Stevemberg e Sat Morel, Raccolte nella zona di Vigolo Vattaro… Read More

Oud Bruin alla frutta ottenuta con l’aggiunta di 250g/L di marasche di due distinte varietà, Stevemberg e Sat Morel, Raccolte nella zona di Vigolo Vattaro (TN), la base scurs utilizzata, affinata in botte per più di 13 mesi, permette di ottenere un ottimo matrimonio sensoriale tra le lievi note acide, il gusto di tostato e cacao del malto e l’intenso aroma delle marasche. Il colore è quindi scuro, ma ad un occhio attento non sfuggirà una lieve sfumatura di rosso carico dato proprio dal frutto. Invoca i ricordi di inverno e di quei dolci a base di cacao e frutti rossi. Read Less

Meingose

Sour - Traditional Gose

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Asso di Coppe - Sambughér

Sour - Other

Sour ale derivata da una base di Staion, affinata in barrique ex vino per più di 13 mesi, con l’aggiunta di fiori freschi di sambuco raccolti nella Valle… Read More

Sour ale derivata da una base di Staion, affinata in barrique ex vino per più di 13 mesi, con l’aggiunta di fiori freschi di sambuco raccolti nella Valle del Primiero. Al naso, il profumo dei fiori di sambuco si mantiene forte assieme una lieve nota vegetale derivata dalla parte verde del fiore stesso, molto ben bilanciato, a differenza di tutte le altre birre alla frutta, dalla base, che in questo caso si presenta sensorialmente molto simile ad una Gueuze. Grandi note acide e brettate (stalla sudore e luppolo ossidato), bilanciano il ben presente aroma dei fiori.

Colore: giallo paglierino Read Less

Single Bot

Sour - Other

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Asso di Coppe - Ribelles

Sour - Fruited

Sour ale alla frutta ottenuta con l’aggiunta di 250g/L Ribes rosso e Ribes nero coltivato dell’azienda agricola Dalaip dai Pape. Birra acida molto molto… Read More

Sour ale alla frutta ottenuta con l’aggiunta di 250g/L Ribes rosso e Ribes nero coltivato dell’azienda agricola Dalaip dai Pape. Birra acida molto molto gentile, affinata in botte per più di 16 mesi, permette di ottenere un ottimo matrimonio sensoriale tra le lievi note acide e l’intenso profumo delle bacche utilizzate. In bocca la birra riemerge lasciandoci una lievissima acidità sul palato, il gusto di ribes è decisamente presente e marcato e solo in retrolfattivo una piccola nota brettata e alcolica. Read Less

Napa

Pale Ale - American

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Birre della Terra - Miss Likèn

Farmhouse Ale - Saison

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Mengo

Sour - Fruited Berliner Weisse

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Asso di Coppe - Saresa

Sour - Fruited

Sour ale KRIEK, maturata in botte per 13 mesi, con aggiunta di morettone, le ciliegie nere di Bassano e marasche, ciliegie acide della famiglia delle… Read More

Sour ale KRIEK, maturata in botte per 13 mesi, con aggiunta di morettone, le ciliegie nere di Bassano e marasche, ciliegie acide della famiglia delle amarene e visciole ma tipiche della montagna, ormai un frutto non più coltivato per la sua elevata acidità e scarsità produttiva rispetto alle varietà di amarene e ciliegie moderne. Il gusto del frutto esce preponderante già a naso, l'acidità è ben bilanciata e accompagna bene la bevuta.

Colore: rosso rubino Read Less

Asso di Coppe - Umberta

Grape Ale - Italian

IGA

IGA Read Less

Top ModHell

Lager - Helles

Ci abbiamo messo 8 anni ma finalmente ci siamo riusciti! Finalmente la prima birra chiara a bassa fermentazione del birrificio è pronta e disponibile.… Read More

Ci abbiamo messo 8 anni ma finalmente ci siamo riusciti!

Finalmente la prima birra chiara a bassa fermentazione del birrificio è pronta e disponibile.

Ci siamo messi d’impegno e, complici nuove attrezzature arrivate da poco in birrificio, abbiamo messo in produzione questa buonissima, chiarissima e limpidissima Helles in stile tedesco.

Prodotta con soli malti chiari, viene maturata per 60 giorni dentro il fermentatore. Questo lungo periodo conferisce a questa birra il bilanciamento che la rende così facile da bere. Assolutamente dissetante, il bicchiere si svuota senza che te ne possa rendere conto!

Imperdibile se ami farti un aperitivo con gli amici, perfetta da abbinare a qualche piatto fresco ed estivo Read Less

LamBOTic Spontanea

Lambic - Gueuze

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Birre della Terra - Nana Bianca

Wheat Beer - Witbier / Blanche

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Birre della Terra - Fil di Farro

Farmhouse Ale - Saison

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Birre della Terra - Segalina

Rye Beer

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